上桌秒殺美食料理家的日日好味:快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
出版社:台灣廣廈
出版日期:2017/10/06
ISBN:9789861303703
定價:360元 特價:79折!284
優惠期限:2017/12/31
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
 一道家傳的「檸檬雞」食譜,
  在iCook料理網站上創下近40萬次的點閱率!
  讓Viola就此展開分享料理魔法的生涯……
  
  因為愛吃美食,也喜歡親手為家人烹煮好料,
  Viola在傳承客家媽媽的手路菜之餘,
  並勤奮地向阿基師、詹姆士等大廚們學做菜,練就一身好手藝!
  
  雖然租屋裡沒有瓦斯爐,
  但利用一只卡式爐、電鍋與烤箱,以簡單作法加上美味撇步,
  竟然就能將平凡食材大變身,做出一道道餐廳等級的秒殺佳餚。
  
  這絕對是一本最貼近現代「忙碌煮婦」料理型態的食譜書!
  Viola白天上班、回家後緊接著下廚做菜,因此對於必須每天做菜的煮婦們最能感同身受。
  跟著她走進廚房,從食材與調味料的挑選、備料技巧、器具活用術、到烹調祕訣等,
  學會所有大小事,讓你做菜時間縮短、步驟簡化,每天都能帶給家人幸福滋味!

本書特色
  
  ◎專為現代忙碌煮婦設計,就算天天做菜也不累!
  現代主婦上班工作、帶小孩,還要下廚給家人吃,總覺得時間不夠用,或者想不出新菜色。身為忙碌上班族的Viola,教你利用週末一次買好一週的食材,做好保存與前置作業後,利用簡單的烹調法就能做出各種變化菜色,即使再忙也不會感覺疲累,每天都能快速開飯!
  
  ◎綜合家傳煮方以及大廚技法,變成獨家好味道!
  Viola有一個做菜人人誇的客家媽媽,從小耳濡目染之下,學會「媽媽的好味道」。而且為了精進廚藝,她還特別拜師學藝,每逢聽聞阿基師、詹姆士等頂尖大廚有開課,就化身成勤勉的學生去學做菜祕訣。本書收錄的料理便是Viola把家傳的味道與大廚的祕方融合後,做出與別人不同的獨特滋味。
  
  ◎平凡食材利用不同料理手法,成就特色創意菜!
  一塊雞肉除了做成炸雞塊、宮保雞丁外,還能有什麼變化呢?Viola教你突破家常菜的想像,從洋芋燒雞、鹽麴薑燒雞、啤酒雞翅到繽紛雞肉捲,把相同的食材加點創意就能讓料理更出色,中菜也能西式化。做好料其實不需要準備高檔食材,只要利用常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等,善用蒸、煮、煎、炒、滷、燉等手法,並搭配各種調味料,就能變成媲美高級餐館的極上佳餚。
  
  ◎善用廚房器具,一只卡式爐或電鍋也能做好料!
  廚房空間小、烹調器具少,所以做不出好菜嗎?絕沒那回事!Viola天天在家做菜,靠的卻是一只卡式爐,再加上小烤箱與電鍋,上百道美味菜色就這樣誕生。為了讓忙碌的人可以快速完成、不太會做菜的人也能輕鬆做好,本書中告訴你如何善用道具,讓做菜更省時又省力。
  
  ◎從主食、主菜、小菜到湯品,95道美味隨意選!
  不論你是做飯給自己吃、兩人享用或三人小家庭,甚至是大家族,本書設計出95道兼具色香味的菜色,想要挑選雞、豬、牛,或是魚、蝦、貝類,都可以得到滿足。或者今天想偷懶一點,吃一碗主食配涼拌小菜,只要翻開本書,就能找到方便你嘗試做看看的料理。讓做菜的人更輕鬆,也讓享用的人都滿意。
Viola(謝靜儀)

  iCook人氣部落客

  一個出生於竹東鄉下的客家女孩,家裡有愛吃美食的爸爸,還有很會做菜的媽媽,從小訓練出吃美食的舌頭,還有愛料理的靈魂。

  獲邀參加過無數個由食譜網站或食品類廠商舉辦的料理比賽,前前後後拿過大小獎近30個。目前活躍於各食譜網站。

  www.icook.tw/users/violacook/recipes?ref=author
  www.facebook.com/viola.lovecook/
序言─因為媽媽好味道,讓我愛上一家人吃飯的感覺

Prologue 現代煮婦輕鬆下廚的基礎手法
‧我的上桌秒殺料理3大特點,你也能做到!
‧所有煮婦都要學的「3省級」作菜祕訣!
‧廚房必備的基本用具
‧刀工切法與備料技巧

CHAPTER1 餐桌必備的入門下飯菜
檸檬雞
蔥爆牛肉
番茄炒蛋
清蒸樹子鱈魚
麻婆豆腐
梅香滷肉
三杯雞
京醬肉絲
馬鈴薯燉肉
蒼蠅頭

CHAPTER2 傳承媽媽古早味的一碗主食
高麗菜飯
鮭魚黃金炒飯
麻油雞飯
芋香炊飯
香菇南瓜炊飯
客家風味鹹米苔目
客家炒米粉
芋頭米粉
苦茶油拌麵
客家湯圓

CHAPTER3 餐廳級的人氣肉類料理
【豬肉料理】
彩蔬豬肉花捲
香煎松阪豬
水蜜桃彩椒燴豬里肌
冬瓜滷肉
黑胡椒二層肉炒蔬食
味噌毛豆肉排
照燒蔥肉捲
日式和風豆腐漢堡肉
瓜仔肉
香烤鹹豬肉
【雞肉料理】
醬油風味雞肉蔬菜
泡菜嫩雞
照燒雞腿排
串燒烤雞
香煎嫩雞小黃瓜
日式鹽麴薑燒雞肉
洋芋燒雞
繽紛雞肉捲
咖哩雞
啤酒雞翅
【牛羊肉料理】
香煎骰子牛
番茄牛肉
醬滷牛腱
蔥爆羊肉
綠咖哩羊肉

CHAPTER4 簡單做就澎湃的海鮮料理
豆豉蒸鮮魚
紅燒虱目魚肚
麻油香燒鯖魚
蛤蠣絲瓜
什錦娃娃菜鮭魚燒
法式香草烤鮭魚
奶油檸檬蝦
水煮透抽佐五味醬
清蒸蟹肉豆腐
香辣快炒海瓜子
酸甜醬拌章魚
泰式月亮蝦餅

CHAPTER5 大家最想學的快速蔬食料理
豆乳醬杏鮑菇
竹輪豆腐燒
蔬食豆包捲
媽媽牌白菜滷
花雕三杯菇
鳳梨黑木耳
醋溜土豆絲
毛豆仁拌炒蛋
客家風味菜脯蛋
塔香雞蛋鬧豆腐
奶油香煎洋芋
烤蔬菜

CHAPTER6 大呼過癮的暖胃湯品
蒜頭蛤蠣雞湯
蓮藕排骨湯
暖呼呼麻油雞
山藥雞湯
玉米濃湯
簡易酸辣湯
羅宋湯
蔬食四物湯

CHAPTER7 開胃又唰嘴的涼拌漬菜
泰式涼拌皮蛋沙拉
和風鮪魚豆腐沙拉
韓式涼拌豆芽菜
醋溜結頭菜
涼拌小黃瓜
涼拌川耳
涼拌絲瓜
三色涼拌
蒜香毛豆
台式泡菜

CHAPTER8 嘴饞隨時可吃的輕食小點
鮪魚沙拉餐包
簡易三明治
沙拉馬鈴薯塔
芋泥球
德式香腸焗烤土司塊
明太子馬鈴薯
溫沙拉
水果繽紛杯
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