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今天,到米農家吃飯去!米飯料理48變化×定番小菜36道,玩出餐桌健康新花樣
出版日期:2017/12/05
ISBN:9789862486917
定價:320元 特價:79折!253
優惠期限:2018/02/28
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參考分類(CIP): 臺灣
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
「一天的開始,一天的結束。要確實地吃,
肚子中才會溫暖,才會自然而然露出笑容。」──米農山崎家

  對六代務農的山崎家來說,白米就像是每天的護身符,
  舞菇炊飯、腐皮羹湯飯、扇貝干貝飯、牡蠣與春菊的米粉焗烤……
  還有自製壽司醋、日式醬汁、高湯,以及可快速完成的常備小菜,
  希望這樣幸福的滿腹時光也能傳達給大家。

  ◎最溫暖的米農一家人,最美味的飯食料理書!
  傳承了六代的米農山崎家,是在關東種稻為生的小小農家,他們認為「米飯,是人的能量」,因此堅持不使用農藥與化學肥料,全家人一起認真地培育健康的食材。為了將傾注自己愛情所栽種出來的米直接遞給吃米的人,山崎家認識了許多「注重每天吃什麼」的人,並和料理家與愛吃鬼朋友合作,於書中收錄了米農家的溫馨情感、種稻生活的懷想,以及稻田中的四季風景、米的一生,將「食物從土地到餐桌」的過程做了最完美的詮釋。

  ◎根據鍋具、米品種,煮出全家大小都喜歡的自慢米飯!
  嫁入米農家十年的山崎媽媽說:「早、午、晚都持續用鍋子煮飯的理由,就是可以簡單煮出好吃的飯!」隨著清洗的方法,以及米種如白米、半糙米、胚芽米、糙米需要的水量、浸泡時間不同,搭配土鍋、鑄物鍋、壓力鍋的火候以及悶煮時間,煮出來的飯也有不同的狀態,這也是親手製作的樂趣。山崎媽媽將十年、煮了一萬次米飯的經驗,依照米品種與鍋具系統整理出最適合的時間與水量,只要能注意到平常無意識做完的程序,味道就會大大改變喔。

  ◎每天吃飯膩了嗎?定番飯食搭配自製日式醬汁、常備小菜,讓人大喊:「再來一碗!」
  米飯是台灣媽媽每日必定上桌的主食,但要如何料理,才能讓家人大口飽足吃不膩?米農山崎家不只有48道米飯料理變化、36道快速製作的小菜,還有獨門自製日式醬汁、高湯大公開,讓舞菇炊飯、油菜花飯、香料蔬菜飯、腐皮羹湯飯、海鮮飯豐富你家的餐桌!

種米農家山崎──山崎宏、山崎瑞彌

  從江戶時代末期開始便務農,至今是第6代。現在在茨城縣筑波山麓的肥沃土地上,全家一起種米。對手做的廚房工具懷有滿滿的愛,和許多工藝品作家、料理家交流合作。田間工作與育兒之餘,也忙著到全國各地展開「米的魅力」宣傳活動。

  www.okome-yamazaki.com

譯者簡介

米宇

  雜食性譯者,翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。
  但其實最喜歡文學小說&科普讀物。
  miiyusan@gmail.com
前言

◎1章 滿腹家族定食
A 美味鹽飯糰/香菇湯/燉煮芋頭/涼拌小松菜
B 美味糙米飯/酥脆炸車麩/烤南瓜/鹽漬蕪菁
C 竹筍飯/葉菜麩味噌湯/春高麗菜的芝麻鹽涼拌
D 玉米飯糰&毛豆飯糰/米粉日式炸雞/醋漬番茄沙拉
E 五分米飯/青蔥豬肉捲/日式溏心蛋
F 雞肉什錦飯/奶奶的玉子燒/涼拌波菜
G 炒大豆與核桃飯糰/豬肉白味噌湯
H 舞菇炊飯/白菜捲
I 麥飯/南蠻漬鯖魚/清爽洋芋沙拉
J 薑飯/燉煮牛筋

◎2章 ○彩蒸飯
A 平價壽司丼
B 稻荷壽司
C 豪華散壽司
D 扇貝干貝飯
E 銀杏飯
F 蓮藕飯
G 油菜花飯
H 秋刀魚飯

◎3章 一碗‧飯
A Larb蓋飯
B 冷泡飯
C 香料蔬菜飯
D 腐皮羹湯飯
E 雞翅湯粥
F 蜆與韭菜泡飯
G 山藥泥飯
H 烤味噌飯
I 烤魚飯
J 紅蘿蔔米湯
K 米濃湯

◎4章 定食
A 孜然飯/香草烤大塊蔬菜與雞肉
B 黑醋東坡肉飯/炒青菜/阿宏春捲
C 檸檬草炒飯
D 佐佐木的蔬菜咖哩
E 綠色燉飯
F 海瓜子與蛤蜊的海鮮飯
G 牡蠣與春菊的米粉焗烤
H 糙米可樂餅

★米山家迅速做好的一品:
〈和風小菜篇〉:芝麻涼拌菠菜/涼拌小松菜/鹽漬蕪菁/春高麗菜的芝麻鹽涼拌
〈西洋小菜篇〉:紅蘿蔔沙拉/醋漬章魚/醋漬番茄沙拉/醃漬烤蔥白

○米山家的煮飯說明書○1:煮出美味米飯的4個基本技巧
○米山家的煮飯說明書○2:享受用鍋子煮出美味米飯的訣竅

●米山家的米飯之道○1:〈米糠的使用之道〉
超簡單米糠醃床&米糠漬物/米糠漢堡排/米糠御好燒/迷你米糠司康
●米山家的米飯之道○2:〈宴客之飯〉
[白飯聯盟]:涼拌青花菜/金平炒地瓜與紅蘿蔔/醃漬烤鮭魚/特製相撲鍋
[米山家]:梅子&柴魚飯糰/橘子&羊栖菜糙米飯糰/櫻花蝦&春菊飯糰/炒黑豆飯糰/花枝飯飯糰
●米山家的米飯之道○3:〈偏愛的米飯工具〉

後記/米粉絲代表‧中川智慧(散文家)
米的一生
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澳門地區基本運費550元+書款定價*0.4倍
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大洋洲基本運費350元+書款定價*0.5倍
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歐洲基本運費650元+書款定價*0.75倍
中南美洲基本運費650元+書款定價*1.1倍
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