翻轉蛋糕:4種基底麵糊x別出心裁的排列手法
編/著者:岡本由加子
出版日期:2018/01/01
ISBN:9789864591190
定價:350元 特價:79折!277
優惠期限:2018/02/28
參考分類(CAT):飲食;烹飪
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
★鋪滿水果、倒入麵糊、倒扣盛盤★
★★就是香甜美味的水果翻轉蛋糕!★★

【本書特色】
◎ 以水果為配料,健康又美味
◎ 學會4種基本蛋糕麵糊,自由變化不同蛋糕類型
◎ 蛋糕出爐的同時也完成裝飾,免去費時的裝飾程序
◎ 不需要奶油塗飾,可以直接品嘗蛋糕及水果的原味

【本書內容】
翻轉蛋糕指的是蛋糕烤好後倒扣在盤子裡,讓底部朝上的蛋糕。只要簡單的3個步驟:將水果排列在烤模底部,倒入麵糊,烤好後倒扣在盤子上,就是外表引睛、滋味豐富的水果翻轉蛋糕!
本書搭配使用了4種基底麵糊:基本的奶油麵糊、口感輕柔的油麵糊、濃郁的巧克力麵糊,以及濕潤飽滿的起司麵糊。搭配各種水果,組合出千變萬化的美味蛋糕。烘烤時,先鋪水果再倒麵糊,烘烤完後倒扣盛盤,表層的水果就是蛋糕美麗的外衣,完全不用在蛋糕表面塗抹奶油裝飾。所有蛋糕都使用大量水果,而且只要放進烤箱烤,就能烤出令人垂涎三尺的美麗造型,同時品嘗濕潤綿密的口感。
岡本由加子Yukako Okamoto
料理家‧食物造型師

經營「atelier plus+」甜點暨料理教室。曾任職於Afternoon Tea TEAROOM,後來前往美國舊金山柏克萊,學習海外飲食文化。擔任料理造型師助理一職後獨立創業,參與雜誌、書籍、廣告的食物造型與食譜設計等工作,跨足多項領域。著作包括《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕:HOMEMADE Ice Cream Cakes》(邦聯文化)。
HP:http://www.okamoto-yukako.com
譯者介紹
游韻馨

在豆府小樓與六隻汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《德式正統甜點》、《為什麼1%的人創業賺大錢,99%的人三年後卻賠光本金》、《中國思想與宗教的奔流:宋朝》、《刺激大拇指,讓腦變年輕》、《妖怪醫院系列》等多部作品。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
E-mail:kaoruyu@hotmail.com

相關著作:《不浪費的食材保存術》《女醫師的漫畫懷孕門診教室》《川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》《德式正統甜點──辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧》《我的南部鐵器小料理:日常配菜、下酒菜、獨享鍋,63道湯鍋與烤盤的美味料理》《收納全書:整理+收納+維持,學會最完整的日式細節居家整理術》《法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計》《甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學》
02 什麼是 UPSIDE-DOWN CAKE ?
03 翻轉蛋糕的美味3步驟
07 本書使用的4種基底麵糊

08 焦糖蘋果•奶油麵糊
12 鳳梨櫻桃•油麵糊
14 草莓大黃•起司麵糊
16 雙色葡萄•奶油麵糊
20 香蕉黑糖椰絲•油麵糊
21 香蕉咖啡奶酥•奶油麵糊
24 柳橙榛果•奶油麵糊
25 柳橙洋梨•巧克力麵糊
28 奇異果藍莓•奶油麵糊
30 黃桃葡萄•起司麵糊
32 綜合柑橘•奶油麵糊
34 林茲風覆盆子香料•奶油麵糊
36 香料蘋果•奶油麵糊
37 姬蘋果奶油起司•巧克力麵糊
38 柚子巧克力•奶油麵糊
39 蘭姆鳳梨•油麵糊
40 芒果茉莉•油麵糊
42 檸檬罌粟籽•油麵糊
44 楊桃鳳梨 巧克力麵糊
46 蔓越莓核桃•奶油麵糊
48 鹽味焦糖香蕉•奶油麵糊
48 香蕉蘭姆葡萄乾•巧克力麵糊
50 金桔白芝麻•巧克力麵糊
52 美味雙栗•奶油麵糊
52 南瓜•起司麵糊
54 西梅杏子紅茶•奶油麵糊
54 無花果核桃•奶油麵糊
56 黑櫻桃開心果•奶油麵糊
58 五色豆抹茶•油麵糊
58 番薯黑芝麻•奶油麵糊

60 水果的各種排法變化
61 各種蛋糕烤模
62  4 種基底麵糊的製作方法
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