人氣精選和風乳酪洋菓子(增訂版)
編/著者:黃威達
出版社:膳書房
出版日期:2017/12/11
ISBN:9789865898649
定價:460元   特價:9折!414
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
購物需知
海外運費
相關推薦
※缺書中,無法訂購
可訂購時通知我
 


| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
  ★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★
  《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版,名店主廚首次亮相的私房手作!

  無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕,還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪,都是深受國人喜愛的熱門甜點,從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影,可見人氣之高。

  風靡全台的超人氣乳酪甜點,竟是大師不藏私的親自傳授!

  帶您從材料到製法,教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。

  將不同乳酪的風味特色,結合出驚世的美味,用取得容易的各式乳酪與不同素材結合,為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作,囊括時下當道的新主流,以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。

  想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點,並習得美味製作,不必出國拜師,本書一次收錄作者的私房拿手創作,暢銷台、日,吸引排隊人潮的招牌風味,讓你不必人擠人也能享用!

  蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點,作者將多年實作經驗濃縮淬鍊,結合製作技術全圖解完整示範,讓您一次學會!

  除了圖解示範外,並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點,以及職人的獨家祕訣,這些都是專業等級的成功關鍵,不藏私的經驗傳授,讓您只要跟著書中作法實作,也能重現名店的乳酪甜點。

本書特色

  《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版:增加主廚首度公開的新作風味,人氣暢銷的名店極品,在家也能享用。

  獨門創意大公開:名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜,極致完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。

  乳酪的特色介紹:將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明,做出絕品好滋味。

  完整解析所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基本技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點的必備工具書。

  專業技巧傳授:基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切,就不同類型教您實用的技巧,跟著主廚打好基礎。
黃威達 Huang Wei Dar

  現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
  曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作,為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
  致力甜點製作,乳酪技術輔導與推廣開發之餘,並活躍於烘焙教學領域;
  重視甜點素材的口感,追求材料的原始風味,以簡樸的方式呈現超群的風味,
  不只店內的乳酪甜點深獲好評,乳酪甜點的教學,也以講求實在的極致美味,廣受歡迎。

  現任
  久久津乳酪菓子手造所 創辦人
  北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師
06 Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧!
10製作乳酪甜點的材料&工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具&各式模型
14乳酪甜點的重點
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
19基本的製作
21打造完美的底層質地

1人氣定番乳酪蛋糕
24BASIC海綿蛋糕
25BASIC巧克力海綿蛋糕
26BASIC抹茶海綿蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷克蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44千層乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷

2新食口感乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83札榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁

3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧克力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116冬戀乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主廚的自信之作
152粉雪櫻情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪條
164雲朵乳酪舒芙蕾卷
168濃厚炙燒生起司布丁
171細雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN關於蛋糕卷的ABC
定價:380 元
特價:79折!300
 
定價:280 元
特價:79折!221
 
定價:420 元
特價:79折!332
 
定價:380 元
特價:79折!300
 
定價:200 元
特價:79折!158
 
定價:200 元
特價:79折!158
 
定價:200 元
特價:79折!158
 
定價:200 元
特價:79折!158
 
定價:699 元
特價:79折!552
 
定價:480 元
特價:79折!379
 
3-1 國內運費計算 3-2 海外運費計算
◇運送方式 消費金額 基本費
◇超商取貨  350元以上 免運
 349元以下 20元
◇宅配到府  750元以上 免運
 749元以下 65元
海外運費計算方式如下
地區計算方式
中國大陸基本運費450元+書款定價*0.5倍
香港地區基本運費250元+書款定價*0.4倍
澳門地區基本運費550元+書款定價*0.4倍
亞洲(不含港澳)基本運費350元+書款定價*0.5倍
美國/加拿大基本運費400元+書款定價*1倍
大洋洲基本運費350元+書款定價*0.5倍
非洲基本運費700元+書款定價*1.4倍
歐洲基本運費650元+書款定價*0.75倍
中南美洲基本運費650元+書款定價*1.1倍
● 計費方式是依商品『定價』來計算。
● 不同訂單,恕無法合併基本費(一筆訂單僅會收取一次基本費,建議您儘量將欲購買商品集中於同一筆訂單中,以節省此費用)。
● 我們會依會員寄送地址及訂單內容來決定配送廠商,會員無法自行選擇。
● 說明:均以新台幣為計價單位。
3-3 海外訂購有數量的限制嗎?
海外訂書無數量限制。
3-4 海外訂購有發票嗎?
海外訂購的書籍,我們將在包裹內附上出貨明細。
一、若您大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「團購專區」。

二、退換貨說明:
(1)為了保障您的權益,五南文化網書會員所購買的商品均享有到貨7天的鑑賞期(含例假日)。
(2)退回之商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等),且須於鑑賞期內寄回(以郵戳或收執聯為憑)。

三、辦理退換貨特殊狀況:若配送商品有下列種情況者會被認定為已逾越檢查商品之必要程度,後續將影響會員行使退貨權利或需負擔毀壞之費用。 因此若會員在訂購商品前或收到商品後對該產品有任何疑慮,請先來函或來電與客服人員連絡:
(1)套書非整套退回、缺附屬配件(含光碟等)或單冊退回或有包裝之商品(如:以膠膜封裝之漫畫、小說等)已拆封恕不退換。
(2)收到商品超過鑑賞期以上。
(3)商品經使用,造成毀損者(包含註記或寫上姓名)。
(4)影音商品(如CD、VCD、DVD等),為維護智財權,已拆封恕無法接受退貨。

四、其它說明:若商品有瑕疵仍可辦理。(請務必詳細描述瑕疵狀況,本公司將依描述情形進行測試,若經測試未有相同之情形,我們會將原商品寄回給讀者)。

詳細退換貨說明可參考退換貨商品原則