食蔬廚房常備菜:滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心 親手做天然素料、醬料與高湯 餐餐遠離人工添加物!
編/著者:施建瑋
出版日期:2017/12/13
ISBN:9789869527972
定價:380元   特價:9折!342
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
  從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品,到甜點與飲品,
  中西日東南亞料理應有盡有,讓餐桌上天天有新菜色!
  利用百變蔬果、豆與穀類,搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調,
  攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素,
  道道美味不打折,抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足!

  隨著時代進步,飲食也多樣化,大家不僅追求舌尖上的滿足之外,也開始重視健康與生活環境的維護,於是蔬食成為世界各地重要飲食之一,包含:台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球;而且食蔬的理由與觀點各有特色,將在本書分享,真的非常有趣喔!
 
  蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食,許多人以為蔬食或吃素,就容易導致營養不良,其實只要選對食材與烹調方式,男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者,都可以吃到健康!

  本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著,強調自製天然素料、調味醬料與高湯,並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法,收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品,讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您,皆能找到最熟悉的美味關係!
施建瑋

  17歲踏入餐飲業,執著於今,從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜,更喜歡在廚房做料理;喜歡參加廚藝競賽,更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配,與天馬行空的蔬食創意料理,讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話:「身為廚師,回家還會做料理嗎?」我的回答是:「肯定會,而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您,能感受當中的樂趣!

  【現職】
  佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員
  和緣餐飲股份有限公司(寬心園、跨界蔬房、Easyhouse) 廚藝總監

  【經歷】
  京兆尹宮廷養生料理 研發主廚
  新自然素食餐廳 主廚
  救國團青年服務社 素食烹飪老師

  【證照】
  中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元  2014年第二屆餐飲顧問師專班證照

  【得獎與演出】
  大愛現代新素派、素食119 烹飪老師
  苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚
  美國喜來登飯店 客座主廚
  第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍
  第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍
  經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎
  西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎
  西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演
  西元2015年FDA優良廚師 金帽獎
  西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅

  【著作】
  《中餐素食決勝精典(丙)2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》
推薦序

天天吃蔬食料理好健康

  十年前在菩提金廚獎頒獎典禮主持時,看到施建瑋上台領獎,稚嫩年輕的樣子還以為他是高職的學生,沒想到他已經是素食料理界的大廚!當時他的兒子在現場用崇拜的眼神看著爸爸領冠軍獎盃,全家相愛溫馨的樣子真是令人難忘。後來經常邀請他來我主持的大愛台現代心素派節目,他每次都會製作令人驚豔的創意素食,真不知道他為什麼可以將平凡的蔬菜、水果變身成為創新美味又健康的素食料理啊?!

  因為阿偉師對自己的要求及努力,也一直在快速與沈穩地成長提升,看著他成為行政主廚,又成為作育英才的專業料理指導老師,看著他從害羞的白白嫩嫩到沈穩的黑黑壯壯,雖然外在與專業有非常大的變化,但是始終沒有變的是那一份謙卑、和善與用心,我非常期待阿瑋師的精選素食料理大作啊!

大愛電視台現代心素派主持人
譚艾珍

健康從蔬食開始著手

  在傳統台灣社會,大家一聽到「素食」,基本上就會與宗教產生聯想;一聽到素食即搖頭認為太油、太鹹、加工品太多;甚至聽到素食就會認為沒有肉不香、沒有魚不鮮,所以素食不好吃先入為主的錯誤觀念,已經深植民眾心中。其實果、蔬、穀、菇類等都是大自然提供人類最天然的甜美食材,善用大自然的恩賜,烹調出美味的菜餚,這才是對人體最健康的方式。「健康從蔬食開始」已經得到醫學研究的認同,要吃得健康,還要吃得美味,正是這本書要帶給大家的觀念。

  本書作者施建瑋本身茹素,對素食產業投入非常多的心力,潛心研究蔬食,一洗素食不好吃的污名,也在各場美食比賽中以蔬食料理得到佳績。他也為台灣蔬食領導品牌「寬心園」精緻蔬食餐廳開發許多精緻美餚,獲得消費者一致好評!本書共收錄:自製蔬素料、調味醬與高湯,還有早午餐、養生與輕食料理、甜點、飲品等單元共100道,解說簡明、介紹詳盡,按圖操作必能得心應手,對於改善家人健康必定有所裨益,樂為之序!

寬心園精緻蔬食料理董事長
黃瓊瑩

熱忱為廚藝的傳承盡一份心力

  用溫文儒雅來形容建瑋,非常恰當,第一次見到他是幾年前參加經濟部所舉辦的優良廚師選拔,菜做得好、有自己的想法,難得的是對做菜的熱忱所展現出的氣質,有許多台灣廚師做的菜雖然好吃,但能展現大氣度的卻極為少見。

  學無止境,特別是廚師這一行,建瑋知道謙虛的重要,才能從旁吸收更多自己所不知道的廚藝奧妙,從業界轉進學界,更能為廚藝的傳承盡一份心力,非常高興他著作這一本以「蔬食」為主軸的食譜書。在現今出版界,出書者比看書的人多,難得建瑋用心將自己工作的經驗轉化為一本好書,希望未來他能更上一層樓,為台灣廚師界,留下一個最佳典範。

全球餐飲有限公司執行長
岳家青

作者序

送給大家驚喜連連的美味

  從事餐飲業已邁入二十三年了,十七歲即踏入餐廳與飯店當學徒,從這裡揭開我的餐飲人生,一路上經歷許多酸、甜、苦、辣的工作經驗,跌跌撞撞而成長茁壯。踏入餐飲業後,就對烹調食物有濃厚的興趣,更喜歡將兩個不相關的食物放在一起實驗,常常在過程中得到挫敗與完美的反差結果,這即是個人對研發料理的啟蒙。

  在一次偶然的機會下,由葷食轉為素食,也展開對蔬食的探討與追求料理的真諦,同時研究天然食材手工素料,不論是素魚、素蝦、素雞塊、素排骨等,每一樣都可以親手製作,而且不添加素肉精、素肉漿、素魚漿的天然素料,能讓家人吃得到安心及健康。隨著時代進步,素食也逐漸演變為蔬食,大家追求的不只是舌尖上滿足,而是健康、環保、愛地球的精神提升。

  本書集結個人這十幾年來對蔬食的深入研究與烹調熱情,選出精華菜色並且是自己最喜愛也實際做過多次的料理,除了搭配簡易美觀的盤飾外,食物更蘊含意想不到的美味。希望藉由本書出版,讓剛踏入蔬食飲食或已茹素多年的您,找到最熟悉的美味關係。最後,衷心感謝提攜、肯定我的每一位貴人,讓本書得以順利出版。

佛光大學健康與創意素食產業學系 專技助理教授
和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監
施建瑋


推薦序1譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人
推薦序2黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長
推薦序3岳家青 全球餐飲有限公司執行長
作者序 施建瑋 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監
如何使用本書
傳統素食與新時代蔬食
認識素食分類吃得更安心
世界蔬食與素食文化
蔬食料理這樣吃更健康
常吃蔬食好處多多
營養均衡蔬食停看聽
蔬果挑選與保存重點
常用器具與材料介紹
索引:素食分類與相關料理一覽表

Part1素料親手做安心吃
板豆腐
素雞塊 素排骨 素丸子
素肉排
素羊肉
素魚
素蝦 素蚵仔酥
素小魚乾 素甲魚 素腰花 紫米糕
素油蔥

Part2增加香氣高湯與醬料
五行蔬菜高湯
蔬菜香草高湯
昆布蘿蔔高湯
香菇牛蒡高湯
素XO醬
京都梅醬
黃金泡菜腐乳醬
泰式檸檬醬
芝麻味噌醬
素蟹黃醬
香椿醬

Part 3悠閒享用活力早午餐
美式豪華漢堡
馬鈴薯恩力蛋
班尼迪克蛋
油醋嫩葉素排沙拉
荷葉紅藜珍珠飯
金莎南瓜義大利麵
XO皮蛋鮮菇粥
孜然燒烤紫米糕
翡翠飛碟餃
腐乳蘆筍溫泉蛋
五彩素雞絲拉皮
竹筍菜脯蛋捲
煙燻起司蔬菜薄餅
小松菜素魚乾濃湯
地瓜原味豆漿
黑芝麻核桃飲
麥片薏仁漿
杏仁麵茶

Part4賓客盡歡宴客佳餚
蝴蝶紅麴珊瑚菇
繽紛十香菜
紅燒素玉貝
黑胡椒燒素排
金棗素魚片
素蟹黃扒菜膽
山蘇素黃雀
百果素腰花
芝麻味噌素羊肉
京都素排骨
麻婆紫米糕
珍珠翡翠丸子
野菇蒸魚
礁岩猴菇雞塊
避風塘素蚵仔酥
南法起司雞塊
椰香咖哩素蝦
丸子燉白菜
豆鼓素蚵仔
泰式芝麻柳片
金牌素肉飯
橄欖菜燉飯

Part 5養生美味蔬食料理
百合繡球
薏仁大阪燒
紅棗芯
芡實炒彩椒
枸杞五堅果
當歸彩珊瑚
黃耆五行粥
四神麵疙瘩
素佛跳牆
四物燉腐竹盅

Part 6繽紛小巧輕食料理
香草茄汁腰花
苔香芥末洋菇球
香椿捲餅
金棗麻糬五彩球
南瓜乳酪塔
紅東地瓜沙拉捲
蟹黃塔香番茄盅
酸甜脆玉銀蘿
吐司松露馬卡龍
椒麻辣醬素干貝
酥脆黃金袋
柚香蓮藕莎莎醬
芝麻四色捲
菠菜杏仁起司球
酸辣薯素蝦
柚香小魚花生

Part 7傳統蛻變人氣甜點
地瓜盆栽甜點
桂花梅子凍
無花果紅豆羊羹
黑糖地瓜圓湯
紅棗蜜芋頭
玉米雪花糕
紫山藥餅
金棗年糕
椰子煎餅

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