可露麗:誕生於法國的天使之鈴
編/著者:熊谷真由美
出版社:良品文化
出版日期:2018/01/10
ISBN:9789869532891
定價:280元 特價:79折!221
優惠期限:2018/02/28
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜
材料簡單、作法超Easy!
自家烤箱烘焙OK!
Step by step全圖解
解決心手疑難雜症精闢Q&A
一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點

  外層酥脆,內部柔軟,每一口都充滿依戀……
  擁有寶石般美麗優雅外型;
  嚐一口就上癮的美味和香氣!
  除了傳統甜味之外,
  本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗,
  內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口,
  當成早餐主食也能讓整天都活力充沛!

  可露麗為法國的傳統點心之一,
  正因誕生於紅酒之鄉──波爾多,
  讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味,
  如同小巧鈴鐺般的可愛造型,充滿了童話般夢幻想像,
  便有了天使之鈴的美稱。
  十分適合當成聚會點心或伴手禮!

  布丁焦糖般酥脆外層,
  內部柔軟彈牙,搭配上卡士達醬的風味,
  在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢!

  Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧! 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A
  Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓
  Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等
  Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子
  Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
熊谷真由美 Mayumi Kumagai

  法式甜點‧料理研究家。

  擁有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎藍帶廚藝學院取得料理與甜點的最高文憑「Grand Diplôme」,並於巴黎「École Lenôtre」雷諾特廚藝學校、「École Ritz Escoffier」愛斯克菲爾廚藝學校學習料理與甜點。而後在巴黎Philippe Conticini和Joël Robuchon大師的惠比須餐廳任職。在日本和巴黎的米其林星級餐廳累積了相當豐富的經驗。1992年起,以料理研究家的身份活躍於報章雜誌和食譜書創作。並以NHK為首,參與眾多電視節目。同時身兼知名文化中心的料理教室講師。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。

  著有《チーズのレシピ40 チーズとワインのあるおいしい生活》、《フランスの気取らないお菓子》、《塩スイーツ》(以上為日東書院新社)、《卵1個のフレンチ》(日本ヴォーグ社)、《ワインとチーズを楽しむ生活》(河出書房新社)、《かんたんかわいいデコロールケーキの作り方》(メディアソフト社)、《一生使える!季節の飾り切り大全》(PHP)等書籍。
Table des matières
主要用具⋯⋯12
    
基本款可露麗
來駕馭可露麗的基礎作法吧!⋯⋯14
各種可露麗烤模⋯⋯15
來製作可露麗麵糊吧!⋯⋯16
準備烤模!⋯⋯18
以烤箱烘烤吧!⋯⋯19
可露麗製作Q&A⋯⋯20

經典款可露麗
巧克力可露麗⋯⋯22
紅茶可露麗⋯⋯24
咖啡可露麗⋯⋯25
牛奶糖可露麗⋯⋯26
蘭姆葡萄可露麗⋯⋯28
橘子可露麗⋯⋯29
可可碎粒可露麗⋯⋯30
楓糖可露麗⋯⋯32
米香可露麗⋯⋯33
藍莓可露麗⋯⋯34
(克拉芙緹clafoutis)

裝飾款可露麗
檸檬優格可露麗⋯⋯38
杏桃可露麗⋯⋯38
蘋果肉桂可露麗⋯⋯40
巧克力淋面可露麗⋯⋯42
東加豆可露麗⋯⋯44
覆盆子可露麗⋯⋯45
杏仁可露麗⋯⋯46
開心果可露麗⋯⋯48
雙層可露麗⋯⋯50
黃檸檬可露麗⋯⋯52
藥膳可露麗⋯⋯54
椰子可露麗⋯⋯55
棒棒糖風可露麗⋯⋯56

和風款可露麗
抹茶紅豆可露麗⋯⋯60
豆漿可露麗⋯⋯62
甘酒可露麗⋯⋯63
紅豆可露麗⋯⋯64
米粉可露麗⋯⋯65
櫻花風味可露麗⋯⋯66
黑豆可露麗⋯⋯68
黑芝麻可露麗⋯⋯68
生薑柳橙可露麗⋯⋯70
梅子可露麗⋯⋯72
南瓜可露麗⋯⋯73
黑糖核桃可露麗⋯⋯74
栗子可露麗⋯⋯75

鹹食款可露麗
鮪魚可露麗⋯⋯78
香料可露麗⋯⋯80
培根可露麗⋯⋯80
起司可露麗⋯⋯82
橄欖可露麗⋯⋯83
毛豆和奶油起司可露麗⋯⋯84
玉米可露麗⋯⋯86
洛克福起司和無花果可露麗⋯⋯87
番茄可露麗⋯⋯88
胡蘿蔔可露麗⋯⋯89

來包裝看看吧!⋯⋯90

專欄
①牛奶寒天⋯⋯36
②中空巧克力⋯⋯58
③夏洛特⋯⋯76
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