人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁
編/著者:金一鳴
出版社:朱雀文化
出版日期:2017/12/12
ISBN:9789869534468
定價:360元   特價:9折!324
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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| 內容簡介 | 作者介紹 | 名人/編輯推薦 | | 目次 | 得獎作品 |
巧克力風味甜點人人愛,每個烘焙新手都能做!

  「10個人中有9個人喜愛巧克力,第10個人在說謊。」
  by約翰・杜里厄斯(John G.Tullius),美國藝術家

  巧克力受到不同年齡、性別的人青睞,但通常僅止於單純品嘗,似乎少了點變化。為了讓巧克力不只是單一甜點,資深甜點師金一鳴將巧克力巧妙地融入各種糕點之中,精心設計出數十款私房巧克力風味食譜,讓喜歡巧克力和烘焙的人,味蕾擁有更多選擇。

  他將書中的甜點分成「蛋糕・慕斯」,以及「塔・派・餅乾・糖果・飲品」兩篇,囊括各類經典點心,並細心加上做法難易程度和貼心小提醒,幫助讀者選擇適合自己程度和口味的品項。而且,為了使烘焙新手也能無師自通,他更琢磨於基本技巧的說明與操作介紹,像是一定要會的融化巧克力、巧克力調溫等技法;讓點心口味更豐富的5種甘納許、7種巧克力淋醬和2種巧克力醬,希望能加強新手的基本工。當然,他也為已有經驗的烘焙者設計了9種巧克力裝飾,像是「巧克力筆」、「巧克力樹葉」、「巧克力水果」、「巧克力單雙色裝飾片」等進階單元,相信有了這些搭配,絕對能使完成的甜點裝飾更上一層樓。

  如果你醉心於烘焙、很喜歡巧克力,那一定不能錯過這些巧克力風味甜點。只要準備好一般烘焙工具、材料行即可購得的巧克力食材就能製作。現在就翻開書吧!歡迎一起進入金一鳴的巧克力點心廚房。

本書特色

  ◆ 每道食譜都是人人都可以學會的巧克力點心品項,新手照書練習就能成功!
  ◇ 5種甘納許、7種淋醬、2種巧克力醬好吃配方,自行搭配口味更多變。
  ◆ 以圖片+文字詳述9種巧克力裝飾技法,讓烘焙進階者提升實力。
  ◇ 本書使用的巧克力食材,在一般烘焙食材店即可買到,不需購買昂貴品牌也能完成。
  ◆ 每道點心標示「做法難易程度」&「貼心小提醒」,烘焙新手也能獨立完成。
  ◇ 徹底學會融化、調溫等巧克力基本技巧,邁向巧克力達人之路,開店販售沒問題。
  ◆ 特別選出巧克力風味經典甜點,是嗜巧克力者的最佳選擇。
◆愛旅遊也愛美食的文青主廚│金一鳴Jimmi

  年輕時自以為是文藝青年,接觸了不少跟文藝相關的事物,之後因務實的金牛土相性格主導,跑去當蛋糕學徒,展開了豐富的料理旅程。陸續經營了2家「香草蛋糕舖」,以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。

  20歲前的人生夢想是過著供三餐,還能午睡、吃點心的生活;
  30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴,完成更多的夢想;
  40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴,踏上自我靈修的旅程,繼續尋找人生另一階段的新目標。

  2013年將所有的店舖與餐廳都放手,目前除了繼續寫作,偶爾替嘴饞的朋友做做蛋糕,其餘的時間多是旅行、慢活。著有《異國風麵食料理》、《LOHO異國風蔬食好味道》、《TAPAS異國風,開胃小菜小點》、《STEW異國風燉菜燉飯》、《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等書。
●食材・工具・基本技巧和醬汁篇●
食材
工具
巧克力甜點的基本技巧和醬汁
切碎巧克力╱融化巧克力1~4╱大理石調溫╱巧克力裝飾1~9╱基本甘納許╱奶油甘納許╱芒果甘納許╱酒香甘納許╱抹茶甘納許╱黑巧克力淋醬1~4╱牛奶巧克力淋醬╱白巧克力淋醬╱巧克力鏡面醬╱基本法式巧克力醬╱蜂蜜蘭姆巧克力醬

●蛋糕・慕斯篇●
柳橙磅蛋糕 Orange Pound Cake
芒果香椰奶蛋糕Mango Coconut Milk Cake
威士忌海綿蛋糕Chocolate and Whisky Sponge Cake
白蘭地桂圓布朗尼Brandy Dried Longan Brownie
阿格蕾蛋糕Ugly Cake
白巧克力布朗迪White Chocolate Blondie
沙哈咕咕霍夫Sacher Gugelhupf
酪梨巧克力蛋糕Avocado Chocolate Cake
巧克力蜜薯凍糕Chocolate Potato Foundant Cake
火辣巧克力蛋糕Chocolate Chili Cake
蒸蘭姆葡萄乾布丁蛋糕Rum Raisin Pudding Cake
巧克力熔岩蛋糕Chocolate Lava Cake
巧克力洛神花戚風蛋糕Chocolate Roselle Chiffon Cake
迷迭香香堤栗子捲Rosemary Chestnut Roll Cake
雙色巧克力慕斯Double Chocolate Mousse
義大利圓頂慕斯蛋糕Zuccotto
抹茶歐蕾巧克力慕斯Matcha Au Lait Chocolate Mousse
薰衣草葡萄柚白巧克力慕斯Lavender Grapefruit White Chocolate Mousse
薄荷香橙慕斯Mint Orange Mousse
黑色餅乾摩卡慕斯Oreo Mocha Mousse
雙色巧克力起司蛋糕Mix Chocolate Cheese Cake
覆盆子巧克力慕斯Raspberry Chocolate Mousse

●塔・派・餅乾・糖果・飲品篇●
伯爵茶蘋果塔Apple Earl Grey Tart
巧克力莓果塔Chocolate and Berries Tart
紅酒洋梨塔Red Wine Poached Pear Tart
焦糖夏威夷果香蕉派Caramel Macadamia Nut Banana Pie
甜柿香椰塔Persimmon Coconut Milk Tart
巧克力閃電泡芙Chocolate Éclair
巧克力核桃脆餅Chocolate Walnut Cookie
巧克力南瓜烤布蕾Chocolate Pumpkin Crème Brûlée
芝心小圓帽餅Sesame Chocolate Cookie
巧克力南瓜籽片Chocolate Pumpkin seeds Tuiles
巧克力之吻Chocolate Kiss
生巧克力磚Nama Chocolate
巧克力蜜橙片Chocolate Dipped Candied Orange Slices
焦糖核果巧克力Caramel Nuts Chocolate
松露巧克力Truffle Chocolate
南島風情輕調酒South Island Cocktail
阿茲提克熱可可Azteca Hot Cocoa

後記╱真正的幸福貨幣 130

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◇宅配到府  750元以上 免運
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非洲基本運費700元+書款定價*1.4倍
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