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    肉?料理科學【超圖解】:1000張分解圖!大廚不外傳的雞豬...
    編/著者: 朝日新聞出版
    出版社:台灣廣廈
    出版日期:2020-10-07
    ISBN:9789861304694
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪
    優惠期限:2020-12-30

    優惠價:79折,379

    定價:  $480 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin
    ──料理達人一致推薦!

    品質一樣、部位相同的肉,為什麼外面餐廳做出來的特別好吃?
    原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」,平價食材就能變五星級!
    用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵,
    烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】,廚房新手也能一看就懂!

    ★日本五位最強主廚不藏私,教你在家做出世界級的肉料理!
    好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內軟的炸豬排、香氣逼人的炭火烤肉……獨家近身採訪五位東京頂尖「肉料理達人」,逐一拆解各種肉類的核心料理技法,從如何「選肉」、「處理肉」開始詳細指導,帶你快速了解什麼樣的料理該挑什麼部位的肉,而且第一次就能做得很好吃!

    ★將抽象的烹飪科學徹底具體化,做出「好吃的肉」這些步驟不可少!
    為什麼生肉要先切幾道,肉會變得比較軟嫩?煎牛排時為什麼要先煎出肉表面的焦糖色,再以低溫加熱?為什麼加鹽、糖、酒等調味料可以改變肉質?烹飪中為什麼要持續澆淋熱油?為什麼涮涮鍋的肉片不能煮太久,否則肉質會變柴?注意!不懂這些知識,很可能會白白浪費了高級的上等肉。本書用最淺顯易懂的解釋,讓平凡主婦也能了解廚房裡的化學變化,全面解答你料理肉品時的所有迷思與困惑。